01
Diagnóstico operacional
Análise da estrutura, equipe, compras, estoque, produção, fluxo e principais gargalos.
Para quem precisa organizar uma operação gastronômica
Consultoria para organizar sua operação gastronômica.
Ajudamos restaurantes, hotéis, pousadas, barcos, buffets e operações turísticas a melhorar equipe, cardápio, custos e processos.
Consultoria, treinamento e padronização com Marcílio Galeano — 19 anos de experiência em alimentos, bebidas e hospitalidade.
Mais de 60consultorias realizadas em sete anos
19 anosde experiência no setor de alimentos e bebidas
Operações reaisrestaurantes, turismo, eventos e operações de bordo
O custo da improvisação
Uma cozinha sem padrão custa caro.
Quando o conhecimento está concentrado em poucas pessoas, cada ausência vira um problema e cada turno pode entregar uma experiência diferente.
Desperdício elevado
Estoque excessivo
Compras mal planejadas
Cardápio difícil de executar
Equipe dependente de poucas pessoas
Dificuldade de controlar CMV
Produção sem previsibilidade
O problema nem sempre está na comida. Muitas vezes está na operação.
A solução
Organização que a equipe consegue executar.
Primeiro entendemos a realidade da operação. Depois organizamos as prioridades e implantamos soluções que fazem sentido para sua equipe.
02
Cardápio e custos
Revisão do menu para facilitar a execução, reduzir desperdícios e melhorar o controle do custo.
03
Treinamento da equipe
Treinamento dentro da realidade da própria operação, com foco no que precisa acontecer na prática.
04
Padronização
Receitas, fichas técnicas, processos, apresentações e materiais para reproduzir o padrão definido.
O que organizamos
A operação precisa conversar por inteiro.
Não olhamos apenas para o prato. Organizamos as partes que fazem a operação funcionar com mais clareza e previsibilidade.
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Fornecedores
Relações mais organizadas e parceiros alinhados ao padrão que a operação precisa entregar.
02
Cardápio
Produto com identidade, viabilidade de execução, custo controlado e percepção de valor.
03
Canais de venda
Fluxos pensados para o salão, o delivery, o room service ou o formato específico do projeto.
04
Equipe
Funções, treinamento e objetivos comuns para reduzir dependências e melhorar a execução.
05
Custos e CMV
Controles que ajudam a transformar compras, produção e margem em decisões mais previsíveis.
06
Processos e POPs
Rotinas documentadas para que o padrão continue existindo mesmo quando a equipe muda.
Resultado esperado
O que muda no dia a dia.
Menos improviso. Mais controle.
Menos desperdício
Menos insumos desnecessários
Maior controle de CMV
Melhor aproveitamento da equipe
Cardápios mais inteligentes
Compras mais previsíveis
Produção mais organizada
Padrão independente do profissional
Melhor experiência para o cliente
Maior previsibilidade da operação
Escopo de atuação
Atendemos operações como a sua.
01
Turismo e hospitalidade
Barcos, hotéis, pousadas, lodges, fazendas e experiências turísticas.
02
Restaurantes
Reestruturação de cardápio, operação, produção, custos e treinamento.
03
Buffets e eventos
Padronização de produção, logística, montagem e execução.
04
Projetos especiais
Operações que precisam construir ou reorganizar sua experiência gastronômica.
Mato Grosso do Sul · Pantanal
Identidade sem caricatura.
Quando o projeto pede regionalidade, trabalhamos produtos, técnicas e referências locais de maneira contemporânea. A gastronomia precisa ter identidade. Mas também precisa funcionar.
Origem, técnica e contemporaneidade — sem transformar a cultura regional em decoração.
Origemterritório
Técnicaexecução
Contemporaneidaderelevância
Case de operação de bordoOP / 07
Da cozinha
para o sistema.
para o sistema.
Abastecimento
Produção
Serviço
Padrão
Case: operação de bordo
Como transformar uma operação complexa em um sistema que funciona.
O objetivo não era simplesmente criar novos pratos. Era fazer a operação continuar funcionando mesmo quando Marcílio Galeano não estivesse a bordo.
Problemas enfrentados
- Grande volume de carregamento
- Desperdício e operação distante de centros de abastecimento
- Públicos diferentes: hóspedes e tripulação
- Dificuldade de padronização
Solução desenvolvida
- Cardápios distintos para ecoturismo e pesca
- Redução de SKUs e uso cruzado de ingredientes
- Opções vegetarianas e veganas
- Fichas técnicas, treinamento e manual operacional digital
Cardápio, equipe, processo e experiência precisam funcionar juntos.
Implantação
Como trabalhamos.
Cada projeto é adaptado à operação. O método organiza a transformação em etapas claras, com profundidade onde ela realmente importa.
01
Diagnóstico
Entendimento da operação, objetivos, estrutura e problemas.
02
Projeto
Desenvolvimento das soluções gastronômicas e operacionais.
03
Treinamento
Implantação prática junto à equipe.
04
Padronização
Processos e materiais necessários para manter o padrão.
05
Acompanhamento
Quando necessário, revisão dos resultados após a implantação.
O que fica
O que você recebe.
A consultoria transforma decisões em materiais, rotinas e treinamento que a equipe consegue aplicar e reproduzir.
Diagnóstico documentado
Leitura da estrutura, dos gargalos e das prioridades reais da operação.
Cardápio e conceito
Criação ou revisão do menu alinhada à identidade, à equipe e à capacidade de produção.
Fichas técnicas e CMV
Custo do prato, pré-preparo, armazenamento, rendimento e produção organizados.
POPs e manual operacional
Processos descritos para facilitar a execução, a integração e a manutenção do padrão.
Treinamento e implantação
Equipe treinada dentro da realidade da empresa, com acompanhamento das etapas necessárias.
Cada projeto é desenvolvido conforme a necessidade do cliente.
Marcílio GaleanoChef e Diretor de Experiência
Quem conduz o projeto
Marcílio Galeano
Chef e Diretor de Experiência Gastronômica & Hospitalidade.
Minha atuação vai além da criação de pratos. Trabalho na conexão entre gastronomia, operação e experiência.
Ao longo da minha trajetória em restaurantes, eventos, turismo e projetos gastronômicos, percebi que uma boa cozinha precisa de três coisas: comida boa, processo claro e pessoas preparadas.
O que cada projeto precisa deixarMais clareza para a equipe. Mais consistência para o cliente.
Antes de propor
Primeiro, entendemos o cenário.
Cada projeto é personalizado. Não oferecemos pacote pronto antes de entender a operação, os objetivos e o que realmente precisa ser resolvido.
01Tipo de operação
02Pessoas atendidas e equipe
03Estrutura e cardápio atual
04Problemas e objetivos
05Localização e implantação
O investimento é definido pela complexidade e pelo escopo do projeto.
Próximo passo
Precisa organizar sua operação?
Conte o que precisa melhorar. Vamos avaliar sua operação e indicar por onde começar.
Falar sobre minha operação